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多項選擇題

下列屬于自由水的有（）

A.滯化水
B.毛細管水
C.鄰近水

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多項選擇題

下列屬于食品品質(zhì)特性的有（）

A.顏色
B.風味
C.質(zhì)地
D.營養(yǎng)價值
E.安全性

【論述題】非酶促反應(yīng)形成風味化合物的途徑有哪些？

答案：非酶促反應(yīng)形成風味化合物的途徑包括：加熱產(chǎn)生的風味物質(zhì)和脂肪的氧化。
加熱產(chǎn)生的風味物質(zhì)
（1）Ma...

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