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判斷題

平刀法是指運刀時刀身與砧板呈平行狀態(tài)的，此刀法加工出件大形薄且均勻，主要適用于植物性原料。

答案：錯誤

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配菜的基本方法就是配散單菜的技巧。

答案：錯誤

剞紋切塊是將整塊的原料切開，或在其表面刻上刀紋，目的是讓其美觀。

答案：錯誤

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