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單項(xiàng)選擇題

原料初步加工的好壞，將直接影響菜肴的形狀與顏色，與菜肴的（）也有很大的關(guān)聯(lián)。

A.質(zhì)感
B.味道
C.加熱火候
D.調(diào)味

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單項(xiàng)選擇題

刀法除了（）、平刀法和斜刀法，還有其他刀法，如拍、刮等。

A.直刀法
B.滾刀法
C.立刀法
D.批刀法

單項(xiàng)選擇題

刀要經(jīng)常磨，磨刀時(shí)要做到（）。

A.只磨兩頭
B.磨中間帶兩頭
C.刀不磨出刀磚
D.刀要磨出刀磚

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