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名詞解釋
糧油陳化
答案：
陳化糧食及油料在貯藏過(guò)程中，隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，雖未發(fā)熱、霉變，但其品質(zhì)已逐漸劣變叫糧油陳化
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名詞解釋
豆腐凝膠
答案：
大豆蛋白變性加熱后，在凝固劑作用下相互結(jié)合到一起，形成三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，將水、低聚糖、油脂等其他成分包容在一起的膠凝產(chǎn)物。
