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問答題
【簡答題】簡述一種果醬制品的加工工藝流程及操作要點？
答案：
原理：高濃度的糖的保藏作用主要有高滲透壓：降低水分活性；抗氧化作用。一定濃度的果膠在一定糖濃度、溫度和PH值條件下形成的...
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問答題
【簡答題】從冷凍速度對食品品質(zhì)的影響說明應怎樣提高食品的品質(zhì)？
答案：
①凍結過程中凍結速度愈緩慢，水分重新分布愈顯著。細胞內(nèi)大量水分從細胞間隙外溢，細胞內(nèi)的濃度因此而增加，其冰點下降，水分外...
