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【論述題】簡述一種果蔬汁(澄清蘋果汁。番茄汁等)加工工藝流程及操作要點?
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工藝:原料挑選→清洗→破碎壓榨→用明膠和果膠酶處理→澄清→殺菌&rar...
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答案:
①食鹽溶液能產(chǎn)生高滲透壓,滲透壓隨濃度的提高而增加,一般細胞溶液的滲透壓是有限的,細胞在高濃度鹽水中易死亡。②食鹽溶液中...
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