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【簡答題】白酒按曲種可分為?
答案:
大曲酒、小曲酒、麩曲酒等類型。
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【簡答題】蛋白質(zhì)水解?及過程?
答案:
微生物一般不能直接利用蛋白質(zhì)作為營養(yǎng),蛋白質(zhì)要經(jīng)過水解才能被利用。釀造中蛋白質(zhì)的水解是在蛋白酶類共同作用下,使蛋白質(zhì)中的...
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【簡答題】酶菌的主要特點(diǎn)?
答案:
①絲狀根②分解蛋白質(zhì)能力強(qiáng)③產(chǎn)生色素。
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