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問答題
【論述題】從固態(tài)發(fā)酵法食醋生產工藝，說明應怎樣提高食醋的質量。
答案：
固態(tài)發(fā)酵法制醋的特點是：發(fā)酵醅中配有較多的疏松料，發(fā)酵醅呈蓬松的固態(tài)，其中容納著一定的空氣和水，是一個由固、液、氣三相構...
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問答題
【簡答題】簡述交聯淀粉的特點及用途。
答案：
1、交聯淀粉的糊粘度對熱、酸和剪切力影響具有高穩(wěn)定性。2，交聯淀粉具有較高的冷凍穩(wěn)定性和凍融穩(wěn)定性。3、交聯能抑制膨脹度...
