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問答題
【簡答題】在釀酒生產中為何要從嚴控制輔料稻殼的用量？
答案：
由于稻殼中含有多縮戊糖和果膠質等成份，在發(fā)酵過程中生成糠醛和甲醇，影響酒質，因此，稻殼用量要嚴格控制。
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問答題
【簡答題】大麥作為制曲原料，有什么特點？
答案：
大麥中含的維生素和生長素可刺激酵母和許多霉菌生長，是培養(yǎng)微生物的天然培養(yǎng)基。大麥含皮殼多，踩制的曲坯疏松，透氣性好，散熱...
