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填空題

釀酒原料高粱，又名紅糧，種類較多，分布也廣。依穗的色澤可分為（）、（）、（）。

答案：紅高粱；白高粱；黃高粱

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老五甑法工藝操作中，窖內(nèi)各甑發(fā)酵材料的安排順序可因地制宜，根據(jù)各廠的實(shí)際情況和季節(jié)安排窖內(nèi)各甑。一般冬季把回糟放在窖底，夏季把回糟放在（），小楂放在（）。

答案：上頂；窖底

老五甑法工藝，從投產(chǎn)開始，第四排又稱圓排。將第三排的（）出窖蒸餾出酒后為（）。

答案：回糟；丟糟

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