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單項選擇題

中餐旁桌分菜法操作時，對多余的菜肴的處理應(yīng)該是（）。

A、送回廚房處理
B、換上小碟子上桌
C、征求客人意見，分給需要的客人
D、當(dāng)垃圾處理

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單項選擇題

轉(zhuǎn)臺式分菜法最適合分派（）。

A、湯菜
B、熱炒菜
C、水果
D、干點心

單項選擇題

叉勺分菜法是借助分菜工具叉和勺，一般還借助托盤，左手托菜盤（菜盤下墊口布），右手拿分菜用的叉勺，從（）開始，按順時針方向繞臺進行。

A、主人右側(cè)
B、主賓左側(cè)
C、主賓右側(cè)
D、主人左側(cè)