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單項(xiàng)選擇題

以木薯為原料生成酒精，有害物質(zhì)主要是（）。

A、甲醇
B、雜醇油
C、氫氰酸
D、重金屬

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單項(xiàng)選擇題

目前，哪種霉用于小曲釀酒和釀制民間甜酒。（）

A.木霉
B.紅曲霉
C.黃曲霉
D.根霉

單項(xiàng)選擇題

大曲生產(chǎn)過(guò)程是（）發(fā)生的過(guò)程。

A.美拉德反應(yīng)
B.氧化反應(yīng)
C.還原反應(yīng)
D.酯化反應(yīng)