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多項選擇題

餐廳服務(wù)員對宴會應(yīng)做到八知、三了解，三了解指：了解賓客（）。

A.人數(shù)
B.風(fēng)俗習(xí)慣
C.生活忌諱
D.特殊需要

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多項選擇題

法式菜肴的特點(diǎn)是（）、滋味有濃有淡、花色品種多。

A.選料廣泛
B.擅長調(diào)味
C.加工精細(xì)
D.烹調(diào)考究

多項選擇題

以下情況需及時更換餐碟（）。

A.菜肴口味差異大時
B.上名貴菜肴前
C.帶殼、帶骨的菜肴
D.弄臟的餐具

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