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單項(xiàng)選擇題

混酥制品成熟后，須及時(shí)脫去模具，以防模具熱傳導(dǎo)到制品，影響產(chǎn)品色澤和（）。

A.質(zhì)量
B.軟度
C.硬度
D.重量

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單項(xiàng)選擇題

影響混酥制品成熟的因素主要有兩個(gè)方面，一個(gè)是烤箱（）。一個(gè)是烘烤時(shí)間。

A.濕度
B.溫度
C.數(shù)量
D.厚薄

單項(xiàng)選擇題

切割后的混酥塔坯放入模具后用竹簽扥戳小孔，防止面團(tuán)膨發(fā)產(chǎn)生（）

A.氣泡
B.黏液
C.破碎
D.收縮