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問答題
【簡(jiǎn)答題】為什么說VA.VE.VC.三種維生素與功能性食品研究關(guān)系最大？
答案：
都是自由基的清除劑，對(duì)腫瘤、心血管疾病有功效
抗腫瘤活性來說VC效果最明顯、肯定、證據(jù)充足
VA...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】開發(fā)低能量食品的原理是什么？需要使用哪些低能量食品配料？
答案：
關(guān)鍵是開發(fā)低能量食品配料
三大類：1、蔗糖替代品：強(qiáng)力甜味劑和填充型甜味劑。2、脂肪替代品：代脂肪、模擬脂肪、...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】脂肪的替代品可分為哪幾大類？舉例說明其替代原理。
答案：
三大類：一、代脂肪二、模擬脂肪三、改性脂肪
代脂肪是以脂肪酸為基礎(chǔ)成分的酯化產(chǎn)品，其酯鍵能抵抗脂肪酶的催化水...
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