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蛋清漿適用是烹調(diào)后帶色的菜肴,全蛋漿適用是烹調(diào)后色澤潔白的菜肴。
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全蛋漿的用料比例是原料500克,全蛋液100克,淀粉50克。
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原料上漿后可加入適量的冷油,以便滑油時能將原料劃散。
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