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多項(xiàng)選擇題

卡拉膠在食品體系中起（）作用。

A.增稠劑
B.膠凝劑
C.穩(wěn)定劑
D.乳化劑

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多項(xiàng)選擇題

阿拉伯膠的粘稠性與（）有關(guān)。

A.濃度
B.pH
C.時(shí)間
D.其他物質(zhì)

多項(xiàng)選擇題

明膠的膠凝能力受（）影響。

A.溫度
B.鹽的種類
C.鹽的濃度
D.溶液的pH

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