A.根據正式烹調的要求確定成熟度 B.根據成品特點靈活掌握火候 C.根據成品要求掌握色澤 D.半成品不可放置過久 E.與烹調方法炸比較類似
A.菜肴的名稱 B.主料、配料、調料的名稱、質量及成本 C.產品的總質量和總成本 D.毛利率 E.售價