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單項(xiàng)選擇題

雞蛋中的蛋白是（），具有起泡性，與燙制面糊一起攪打，能使面糊具有延伸性

A.膠體蛋白
B.液體蛋白
C.乳體蛋白
D.鈣體蛋白

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單項(xiàng)選擇題

泡芙中的水是（）的必備原料，在烘烤中，在溫度的作用下，水分的蒸發(fā)、體積的膨大都離不開水

A.燙制面粉
B.燙制粟粉
C.燙制糖粉
D.燙制米粉

單項(xiàng)選擇題

淀粉在（）的水溫以上時(shí)，水分會(huì)滲透到淀粉顆粒內(nèi)部使之膨脹

A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃