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單項(xiàng)選擇題

湯鹵可以決定鹵制菜肴的（）

A.形、香、味
B.色、味、質(zhì)
C.色、香、味
D.色、香、形

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單項(xiàng)選擇題

九轉(zhuǎn)大腸選用的是（）。

A.過(guò)油
B.焯水
C.過(guò)油走紅
D.鹵汁走紅

單項(xiàng)選擇題

肉類(lèi)蛋白質(zhì)與糖在高溫下會(huì)發(fā)生（）。

A.焦糖化反應(yīng)
B.美拉德反應(yīng)
C.氧化反應(yīng)
D.還原反應(yīng)

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