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單項(xiàng)選擇題

中油溫油溫范圍為（）。

A.90～120℃
B.120～150℃
C.150～180℃
D.180～210℃

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單項(xiàng)選擇題

以水蒸氣為傳熱介質(zhì)，成菜質(zhì)感要求鮮嫩所用的火力為（）

A.小火
B.微火
C.中火
D.大火

單項(xiàng)選擇題

動(dòng)物性原料在劃油時(shí)，在油溫（）時(shí)肉呈現(xiàn)灰白色。

A.30～40℃
B.40～60℃
C.65～75℃
D.75℃以上