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多項(xiàng)選擇題

在食品加工中，蛋白質(zhì)適當(dāng)熱處理后（）

A、食品失去營(yíng)養(yǎng)
B、有利于食品造形和強(qiáng)度
C、抑制有害酶活性
D、引起含硫蛋白質(zhì)的分解

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單項(xiàng)選擇題

下列增稠劑中，形成凝膠強(qiáng)度最高的是（）

A、明膠
B、瓊脂
C、卡拉膠
D、果膠

果膠和明膠都屬于多糖類食品增稠劑。（）

答案：錯(cuò)誤

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