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判斷題

蛋白質(zhì)與還原糖發(fā)生美拉德反應(yīng)會(huì)降低lys殘基消化率。（）

答案：正確

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葉綠素中含有的金屬原素是（）；血紅素中結(jié)合的金屬元素是（）。

答案：鎂；鐵

食品中的色素分子都由（）和（）組成，色素顏色取決于其（）

答案：發(fā)色基團(tuán)；助色基團(tuán)；分子結(jié)構(gòu)

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