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填空題

花青素多以（）的形式存在于生物體中，其基本結(jié)構(gòu)為（）

答案：糖苷；2-苯基并吡喃

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【論述題】葉綠素由哪幾個(gè)重要的組成部分？如何保護(hù)果蔬制品的天然綠色？

答案：葉綠素是由葉綠酸、植醇（葉綠醇）、甲醇組成的二醇酯。
護(hù)綠措施：
（1）中和酸而護(hù)綠（2）高溫瞬時(shí)殺...

【簡(jiǎn)答題】
寫出代號(hào)的中文名稱及顏色：
Mb、MMb、O2Mb、NOMb、NOMMb、MMbNO2

答案： Mb--肌紅蛋白--紫紅色
MMb--高鐵肌紅蛋白--褐色
O2Mb--氧合肌紅蛋白--鮮紅色