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魚貝類鮮度判定的方法主要有()、()、()和()四種。
答案:
感官法;化學法;物理法;細菌學法
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填空題
影響魚類腐敗速度的因素有魚的()、()、()和()。
答案:
種類;溫度;pH值;最初細菌數(shù)
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填空題
自溶作用是指魚體自行分解(溶解)的過程,主要是()。水解酶包括()、()、()等。
答案:
水解酶積極活動的結果;蛋白酶;脂肪酶;淀粉酶
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