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判斷題

食品之水活性高于0.85不易為細(xì)菌破壞。

答案：錯(cuò)誤

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改變食品之物性亦為貯存食品之一種方法。

答案：正確

戚風(fēng)蛋糕，含水量比海綿蛋糕多，所以保存時(shí)效比較短。

答案：正確