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單項選擇題

在原料表面所裹的漿中添加油脂能使成品起酥。在調(diào)制中需要添加油脂的是（）。

A.脆漿
B.窩貼漿
C.蛋漿
D.蛋白稀漿

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單項選擇題

廚房里蒸、燉、煮、煲等菜肴制作的工作由（）崗位負責。

A.打荷
B.上雜
C.候鍋
D.尾鍋

單項選擇題

配菜方法中的配單一料是指（）。

A.由一種原料構(gòu)成的菜肴
B.由一種主料構(gòu)成的菜肴
C.由一種主料加一種輔料構(gòu)成的菜肴
D.由一種主料加一種副料構(gòu)成的菜肴

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