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問答題

【簡(jiǎn)答題】分析干燥引起蛋白質(zhì)變性的原因。

答案： 1.食品的含水量：水分含量高，變性越明顯；
2.干燥方法：影響顯著，冷凍干燥引起的蛋白質(zhì)變性較其他方法要輕微得...

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答案：噴霧干燥原理：采用霧化器將料液（溶液、乳濁液或懸浮液、熔融液或膏糊液）分散成霧滴，用熱空氣干燥霧滴而完成的干燥過程。

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述人工干制的主要方法。

答案：

噴霧干燥、冷凍干燥、流化床干燥、滾筒干燥、帶式干燥、箱式干燥、真空干燥、微波干燥

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