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用有味的湯水來加熱原料使其入味的工藝稱()。
A.滾
B.煨
C.預(yù)制
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單項(xiàng)選擇題
在調(diào)制中需要使用南姜的是()
A.精鹵水
B.一般鹵水
C.白鹵水
D.潮州鹵水
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單項(xiàng)選擇題
鳘肚與鱔肚的漲發(fā)方法是()。
A.油發(fā)
B.浸焗發(fā)
C.浸焗煲發(fā)
D.蒸發(fā)
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