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單項選擇題

雞凍起菜時單配（）

A.布朗沙司
B.馬乃司
C.奶油沙司
D.辣根沙司

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單項選擇題

制作膠凍汁須把（）攪拌至略有泡沫時放入湯內(nèi)。

A.奶油
B.鮮奶油
C.蛋清
D.蛋黃

單項選擇題

法式燜牛肉的色澤應(yīng)是（）

A.棕褐色
B.醬紅色
C.深紅色
D.鮮紅色

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