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填空題

魚肉蛋白質(zhì)冷凍變性的衡量指標(biāo)有肌動(dòng)球蛋白鹽溶性變化和冷凍過程中（）活性。

答案： ATP水解酶

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海水魚貝類死后，TMAO被還原成（），使魚貝類帶有腥味。

答案：三甲胺

（）糖原比魚類高10倍，且產(chǎn)卵時(shí)急劇增加。?

答案：貝

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