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單項選擇題

凈料率為計算公式（）

A.凈料重量÷毛料重量×100%
B.主料重量÷凈料重量×100%
C.出料重量÷主料價款×100%
D.毛料重量÷損耗重量×100%

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烹制“糖醋里脊”最好選用（）

A.肥膘
B.排骨
C.帶皮五花肉
D.里脊肉

單項選擇題

整魚去骨應選用（）克魚

A.300克
B.400克
C.500克
D.600克

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