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判斷題

在大曲酒生產(chǎn)中，糖化和發(fā)酵是分開進(jìn)行的。

答案：錯(cuò)誤

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蒸煮時(shí)一般情況下，從外觀上要求熟而不粘，內(nèi)無生心即可。

答案：正確

白酒行業(yè)中流傳的“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”是指裝甑和蒸餾的好壞，直接影響出酒率和酒的質(zhì)量高低。

答案：正確