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判斷題

影響凈料成本的因素，一是原料的進貨價格．質量和加工處理前的損耗程度，二是凈料率的高低，即加工處理后的凈料與毛料的比率。

答案：正確

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猴頭菇漲發(fā)時，用清水浸泡即可。

答案：正確

膳食調配是實現(xiàn)平衡膳食的基本要求的重要環(huán)節(jié)，因此，在一般情況三餐進食量的分配為早餐25%~30%，中餐40%~45%，晚餐30%。

答案：正確

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