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判斷題

滑炒是將原料處理后，投入溫油中加熱成熟，再與配料、調(diào)料翻拌并勾芡的加工方法。

答案：正確

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水傳熱法中水的溫度最高為105℃，故又可分為溫水傳熱法和沸水傳熱法。

答案：錯(cuò)誤

油傳熱法中，油的溫度可分為兩個(gè)溫度區(qū)域，100℃以上和80℃以下，分別稱溫油和熱油傳熱法。

答案：錯(cuò)誤

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