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判斷題

葡萄花刀的加工方法是：在原料表面呈45°對(duì)剞，深度為4/5，刀距為1厘米。

答案：錯(cuò)誤

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玉翅形花刀的加工方法是：原料改刀成5厘米長(zhǎng)，3厘米寬的方形長(zhǎng)條，橫刀片進(jìn)原料的3/5。

答案：錯(cuò)誤

松鼠魚(yú)花刀是在兩扇魚(yú)片上剞上直刀紋，刀距為0.4~0.6厘米，再斜刀剞，刀距為2~3厘米；兩刀相交，呈菱形。

答案：正確

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