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單項選擇題

關于初步熟處理的滾，操作時要掌握以下除（）以外的有關要領。

A.性質不同、易于串味或染色的原料應換水滾制
B.原料滾制后必須放進清水中漂涼
C.根據原料的特性及要求選好滾制方法
D.滾制時間由原料的具體情況而定，但水量不能太少

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單項選擇題

餐飲市場營銷環(huán)境分析的重點是（）分析。

A.客源環(huán)境與地理環(huán)境
B.政治環(huán)境和社會環(huán)境
C.可控因素和不可控因素
D.優(yōu)勢因素與劣勢因素

單項選擇題

第一次紀錄了我國酵面制作技術的古籍是（）

A.黃帝內經
B.呂氏春秋
C.齊民要術
D.隨園食單

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