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判斷題

在烹制蔬菜時，加熱時間不宜太久，也不宜放堿，是因為蔬菜中所含的維生素易被氧化分解。

答案：正確

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多數(shù)酶的活性在30~40℃時，其活性下降或被抑制。

答案：錯誤

動植物原料的物質(zhì)轉(zhuǎn)化在很多情況下，是由生物催化劑——酶所促進或抑制的。

答案：正確