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問答題

【簡答題】簡述擴散和滲透概念。

答案：擴散：分子或微粒在不規(guī)則熱運動下濃度均勻化的過程。擴散的推動力就是滲透壓。
滲透：溶劑從低濃度溶液經過半透膜向...

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【簡答題】簡述解凍及解凍的方法？

答案：解凍是指將凍結食品中的冰晶融化成水，恢復到凍結前的新鮮狀態(tài)。
食品的解凍方法：空氣解凍法、水或鹽水解凍法、微波...

【簡答題】簡述凍結對食品品質的影響

答案：

1.物理物性變化
2.凍結對溶液內溶質重新分布的影響
3.冷凍濃縮的危害
4.凍晶體對食品的危害