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單項選擇題

淀粉在烹調(diào)中常作為上漿、掛糊、勾芡的原料，就是利用淀粉的某種特點，這一特點是（）

A.老化
B.糊化
C.重結(jié)晶
D.水解

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單項選擇題

下列有關(guān)奶酪的說法，錯誤的是（）

A.奶酪呈白色或淺黃色
B.奶酪的切面均勻致密
C.奶酪無裂縫，無小孔
D.奶酪具有醇香味，微帶酸

單項選擇題

干貨制品保管時，一些氣味較重的干貨制品原料應(yīng)分開保存，否則會出現(xiàn)的情況是（）

A.相互染色
B.相互污染
C.相互串味
D.相互擠壓

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