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問答題
【簡答題】簡述食品中氨基酸的測定方法。
答案：
1.化學(xué)分析法：甲醛滴定法；凱氏定氮法。
2.電化學(xué)分析法
3.色譜分析法：紙色譜法和薄層色譜法、氣...
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問答題
【簡答題】簡述測定水分的目的。
答案：
（1）確定食品中的實(shí)際含水量（或干物質(zhì)的含量），為加工和貯藏提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)；
（2）為了以全干物質(zhì)為基礎(chǔ)計(jì)算食品...
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