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單項(xiàng)選擇題

烹飪原料品質(zhì)鑒定的依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)是原料固有的品質(zhì)（）等

A.原料的純度和成熟度
B.原料的新鮮度
C.原料的衛(wèi)生清潔
D.以上都是

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單項(xiàng)選擇題

根據(jù)各種原料外部固有的感官特征的變化，應(yīng)用一定的檢驗(yàn)手段，判定原料的變化程度和質(zhì)量優(yōu)劣是指（）

A.烹飪原料的感官鑒定
B.烹飪原料的品質(zhì)鑒定
C.烹飪原料質(zhì)量鑒定
D.烹飪原諒的質(zhì)地鑒定

單項(xiàng)選擇題

供人們?yōu)榱松缃坏男枰?，根?jù)接待規(guī)格和禮儀程序而精心編排的一整套菜點(diǎn)，多人聚餐宴飲的一種形式是（）

A.便餐
B.筵席
C.傳統(tǒng)筵席
D.西餐