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問答題
【簡答題】說明宴會在餐飲管理中的重要作用。
答案：
宴會是餐飲部門經(jīng)濟收入的重要來源；宴會是發(fā)展烹調(diào)藝術，培養(yǎng)廚師力量的良好機會；宴會是培養(yǎng)管理人員和服務人員專業(yè)技術水平的...
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問答題
【簡答題】說明每日進貨的鮮活原材料的采購過程。
答案：
需每日進貨的海鮮、蔬菜、瓜果、鮮肉等食品原料，由各廚房廚師長或行政總廚根據(jù)生產(chǎn)需要，填寫請購單，分類列出品名、規(guī)格，請購...
問答題
【簡答題】菜單主要有哪些方面的內(nèi)容？菜單內(nèi)容設計時應重點注意什么？
答案：
一份菜單主要分為三方面內(nèi)容：
一是菜肴品名和價格
二是菜肴情況介紹
三是額外服務和特種菜介紹
一是菜肴品名和價格
二是菜肴情況介紹
三是額外服務和特種菜介紹
