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單項選擇題

制作糕（槳）皮類面食的用饀為（）

A.生饀
B.半生熟饀
C.熟饀
D.生或熟饀均可

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單項選擇題

含鹽奶油中其脂肪含量約為（）

A.60％
B.70％
C.80％
D.90％

單項選擇題

米、面粉及玉米內所含之谷類蛋白，缺乏（）

A.離胺酸
B.色胺酸
C.白胺酸
D.酪胺酸

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