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問答題
【簡答題】乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、β-苯乙醇和糠醛分別在哪個香型或哪個名優(yōu)酒中含量較多？按濃度100mg/L的乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯依其香氣大小排列出順序？
答案：
乙酸乙酯---清香型；己酸乙酯---濃香型；
乳酸乙酯---米香型或其他香型；丁酸乙酯---董酒；
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乳酸乙酯---米香型或其他香型；丁酸乙酯---董酒；
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問答題
【簡答題】簡述蒸餾事故有哪些？有什么危害？
答案：
（1）淤鍋：即底鍋水沖入甑內(nèi)。若發(fā)生這種現(xiàn)象，就得停止蒸餾，將酒醅挖出，拌上輔料，再行裝甑蒸酒。發(fā)生這種事故損失很大。發(fā)...
問答題
【簡答題】固態(tài)白酒釀造中級工技能要求是什么？
答案：
（1）、熟練掌握釀酒生產(chǎn)的全部操作技術(shù)，能熟練使用釀酒生產(chǎn)的全部設備并能排除日常設備故障。
（2）、應用感官經(jīng)...
（2）、應用感官經(jīng)...
