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多項選擇題
防止脂肪劣化的方法有()
A.用不飽和程度低的油脂煎炸食物
B.降低油溫
C.降低與氧氣的接觸面積
D.減少與金屬物的接觸
E.降低油炸物的水分含量
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多項選擇題
()可以使蛋白質(zhì)變性。
A.加熱
B.攪拌
C.加堿
D.加表面活性劑
E.加有機溶劑
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多項選擇題
上漿的作用有()
A.保護營養(yǎng)素
B.防止水分流失,保持菜肴鮮嫩
C.提高菜肴的耐存儲性
D.防止串味
E.増香去異味
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