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判斷題

浸漬冷凍法即產(chǎn)品直接浸在液體質(zhì)冷劑中，液體是熱的良導(dǎo)體，在浸漬冷凍中與產(chǎn)品接觸面積最大，冷凍速度快。

答案：正確

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影響腌漬的因素有食鹽濃度，酸度溫度，氣體成分，香料原料含糖量與質(zhì)地和腌制衛(wèi)生條件等。

答案：正確

過多使用鉀肥，會(huì)使果肉變松，產(chǎn)生苦痘病和果心褐變等生理病害。

答案：正確

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