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特制粉中面筋質(zhì)含量()。
A.≥26%
B.≤26%
C.≥24%
D.≤24%
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單項選擇題
特制粉的特點是彈性大,延伸性及可塑性()。
A.差
B.較差
C.強(qiáng)
D.較強(qiáng)
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單項選擇題
糖類是面粉的主要化學(xué)成分,它包括直鏈淀粉、()和可溶性糖。
A.糖淀粉
B.谷淀粉
C.膠淀粉
D.支鏈淀粉
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