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填空題

普通面粉，色澤較黃，面筋質(zhì)不低于（），水分不超過（）。

答案： 22％；12.5％

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蛋白質(zhì)有（）蛋白質(zhì)和（）蛋白質(zhì)之分。

答案：完全；不完全

構(gòu)成脂肪的脂肪酸種類很多，通常分為（）脂肪酸和（）脂肪酸兩種。

答案：飽和；不飽和