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單項選擇題

四季豆有毒，需充分加熱，是因為含有（）

A.揮發(fā)油類
B.硫化合物
C.芥子甙
D.皂苷

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單項選擇題

油脂的主要成分是（）。

A.磷脂
B.甘油三酯
C.游離脂肪
D.脂肪酸

單項選擇題

影響大米蒸煮食用品質(zhì)的最主要因素是（）

A.直鏈淀粉含量
B.脂類含量
C.游離脂肪酸
D.蛋白含量

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